川菜开始频繁地出现在上海人的餐桌上已经有些“历史”了，每当一种口味越来越趋于普遍的时候，店家往往也就悄悄地开始了革新。为了在口味和新意上有所突破，即便针对细微之处的入手，也能让食客们感受到诚意，更能让菜色精益求精。就像色女接下来要带你去的这家店，就能让您感受到他们对川菜的独到见解。
不走寻常路
这间开在轻轨下的餐馆，外观显得时尚前卫。走入其中，木质结构的房顶让色女感觉整个店面格外高大宽敞。而偌大的通透玻璃窗和天窗也将阳光和明亮引进了店堂，还有充满情调的内饰装潢，这些都已经让色女暗暗加分了。
水煮鱼早已为人们所熟知，深究起来，其实这还是一道相对简单的菜式。鱼肉的新鲜优劣、辣椒的选择还有火候的掌控，这些都属于水煮鱼的关键词，但这却不是它发展的尽头。色女虽然喜欢天南地北的美食，但是更喜欢自己婀娜的身姿，每每水煮鱼那怎么漓都漓不干净的油，都足够让我在享受过后牢骚一番。不过1918的水煮鲶鱼就在这个方面着手，有了改变，平日里油多水少的水煮鱼在这里摇身一变，成为了油少鱼汤多的新组合。
色女从老板那里得知，这里的鱼汤每天由厨师精心熬制12小时，油则采用了辣椒熬出的红油作代替，如此用心的做法自然使鱼肉入味十足，鲶鱼特有的肥嫩肉质更是不掺杂一丁点儿细微杂质，就此，一盆红通通的水煮鲶鱼便闪亮登场了。
而新概念馋嘴蛙就“新”在了这面疙瘩上。
色女知道，现在水煮鱼和馋嘴蛙都是川菜馆里必点的经典，但是您有没有考虑过，重叠味觉可能会让味道打折扣呢？那么1918的面疙瘩就是令人竖起大拇指的搭配，采用了四川当地做法的面疙瘩，一口咬开后就可以看到泾渭分明的内外两层，将辣味分离开来。因此，不管作为特别点心还是辣口，嚼一口面疙瘩都是不错的选择。
OVER THE RAINBOW
“Somewhere over the rainbow，way up high，there’s a cuisine the I heard of，once in a lullaby。”看到眼前这道菜，色女忍不住哼起了这首老歌，还顺便修改了歌词，因为这实在是太有趣了。
以弧形的排骨作为彩虹原型，叠上一片片“彩虹”烟熏肉，再在其上铺上一层碎米芽菜和切成小丁的红绿辣椒，彩虹之姿顿时跃然眼前。而彩虹桥下则是一块块辣油炸过的土豆，以此让这道菜更显丰富，也让“巴渝虹桥排”这道菜的菜名更名副其实。
熏肉和芽菜以咸香诱人，炸土豆则以香辣迷人。1918利用了熏肉吸取食材味道的特点，特意为它搭配了芽菜和辣椒，以微辣点睛，咸香感十足。而炸土豆外脆里酥，虽然没有见到花椒的身影，但同样麻辣入味。
色女和朋友们在一顿饱餐之后，看着我们留下这座光秃秃的“彩虹桥”，大家一起笑道，太阳落山啦。
扒鸡PK乌骨鸡
安吉扒鸡在被服务员端上桌时气派非凡，一股热气冲天，感觉几乎要掀翻锅盖跃跃欲试。打开锅盖后，只见一片荷叶完全覆盖其上，揭开它，扒鸡的香气就伴着荷叶的清香扑鼻而来。
先蒸后炸的鸡色女还是头一次吃到，听说这是安吉那边的特别做法。想着《卧虎藏龙》中的竹林斗剑，品尝着皮脆肉嫩的扒鸡，还真有些野味的感觉。装盘的石锅还能起到保温的作用，让你时刻都都能享受到它的最佳状态。
而椒香乌骨鸡的上场就显得平凡许多，但由小米椒、杭椒和青花椒“护航”的架势也不遑多让。轻轻拨开辣椒，乌骨鸡顺着恰到好处的辣味入口，在咀嚼鸡肉时渐渐感受到几种不同辣味的洗礼，一下子就陷入其中，难以自拔了。于是色女和朋友们开始一块接一块，不久便将整盘椒香乌骨鸡扫荡一空。
总体来说，这两款以鸡为主题的菜式都让我非常满意，所以作为评委，色女给出的结果是“握手言和”！
特别推荐：
巴渝虹桥排 48元/份
椒香乌骨鸡 38元/份
八宝莲花虾 38元/份
新概念馋嘴蛙 38元/份
水煮鲶鱼 38元/份
安吉扒鸡 55/只
地址：凯旋路1415号1座
电话：62949700
